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餅干面團中添加焦亞硫酸鈉吃了有害嗎
日期:[2017/2/24 17:36:52]   文章錄入:dmtanomaly.com   共閱[3458]次
    焦亞硫酸鈉是一種食品添加劑,在食品加工中作防腐劑、漂白劑、疏松劑。很多人都在問餅干面團中添加焦亞硫酸鈉吃了有害嗎?今天就為大家詳細解答這個問題。
    我國餅干工業中用焦亞硫酸鈉作為餅干面團改良劑,使用前將其配制成20%的溶液,在面團調制過程中,分次加入未成熟的面團中。由于亞焦硫酸鈉在面團調制過程中釋放的二氧化硫對面團筋力的消弱作用,在面粉筋質強度和韌度較大事,少量加入,可以防止餅干成品由于筋力過大而造成的變形。
    韌性面團可根據面粉筋力情況酌量加入,而一般在油糖比例高的酥性面團和甜酥性面團中盡量不使用,這是因為油糖的加入本身已經阻止了面筋蛋白的吸水膨脹,防止了大量面筋的形成,無需再加入焦亞硫酸鈉。
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